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* MEIN OMBRE-RUFFLE-CAKE-REZEPT *
ZUTATEN:
RAINBOW CAKE (Für den Boden):
- 3 Tassen Mehl
- 4 TL Backpulver
- eine Prise Salz
- 500 g Butter (ungesalzen)
- 2 Tassen Zucker
- 5 Eiweiß
- 1-2 TL Vanilla Aroma/ Extrakt
- 1,5 Tassen Milch
- Lebensmittelfarbe
CREAM CHEESE FROSTING (zwischen den Schichten):
- 1 Tasse Puderzucker
- 400 g Frischkäse
- 125 g Butter (ungesalzen)
- verschiedene Früchte
(wahlweise Himbeeren, Heidelbeeren)
und zB Orangen-Marmelade von guter Qualität
SWISS MERINGUE BUTTERCREAM (aussen)
- 5 Eiweiß, Zimmertemperatur
- 1,5 Tassen Zucker
(kein Puderzucker!)
- 500 g Butter, Zimmertemperatur
- eine Prise Salz
- beliebig Aroma oder Lebensmittelfarbe
Eventuell noch ein
FONDANT (kein Muss!)
STEP BY STEP RAINBOW CAKE:
1) Ofen auf 175 Grad vorheizen
2) Butter und Zucker in einer Küchenmaschine oder mit Handmixer rühren.
3) Eiweiß nacheinander langsam hinzufügen, weiter rühren
4) Vanille-Extrakt hinzufügen
5) Mehl + Backpulver + Salz in einer Schale gut zusammen mischen und
6) Durch einen Sieb zu Eiweiß-Zucker-Butter-Mischung hinzufügen
7) Milch hinzufügen und alles gut umrühren
8) Den Teig auf 4, 5 oder 6 verschiedene Schale verteilen
und jeweils mit einer Lebensmittelfarbe deiner Wahl (man soll mit seeehr wenig anfangen!)
färben und mit einem Löffel die Farbe gut vermischen, bis die gewünschte Deckkraft erreicht ist
9) Jeder Boden für 15 Min einzeln (wenn deine Backofen das zulässt und du 2 Backformen (mittlerer Größe > 22-24 cm) hast, kannst du auch gleich 2 nebeneinader in der mittleren Schiene backen), ich benutze immer das Backpapier lieber als die Form einzufetten
10) Kühlen lassen...am Besten nicht übereinander stapeln, sonst klebt der Teig an dem Backpapier des oberen Kuchenbodens.
CREAM CHEESE FROSTING:
1) Frischkäse kurz gut umrühren
2) Butter hinzufügen und weiter umrühren
3) Puderzucker sieben und zu Frischkäse-Butter-Mischung hinzufügen
4) etwas Salz dazu und alles umrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist
5) In Kühlschrank stellen
SWISS MERINGUE BUTTERCREAM:
1) Wasser in einem mittelgroßen Topf heiß machen bis es kocht.
2) Eiweiß vom Eigelb trennen und in einem kleinen Topf mit einem Handmixer kurz schlagen.
3) Den kleinen Topf mit Eiweiß auf den grösseren Topf mit dem kochendem Wasser stellen
4) Zucker in den Eiweiß-Topf einrieseln lassen, die Mischung mit einem Schneebesen ständig umrühren
5) Durch das heiße Wasserbad und das ständige Umrühren löst sich das Zucker in der Eiweß-Mischung nach ca 5-6 Minuten auf, man kann mit den Fingern einen Test machen, ob die Mischung bzw das Zucker doch noch kornig ist.
Es muss eine sehr glatte Mischung entstehen!
6) Die Mischung in einer Küchenmaschine ca 8-10 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen lassen.
7) Butter (in kleine Stückchen/ Würfel vorher schneiden) langsam, nach und nach hinzufügen, weiter schlagen (ca 4-5 Minuten), die Mischung wird/ kann dann etwas grießeln, das passierte mir auch 1-2 Mal, keine Angst, weiter schlagen, auf hoher Geschwindigkeit bis die glatte Konsistenz wieder erreicht wird *)Rettungtipps
8) Aroma oder etwas Lebensmittelfarbe hinzufügen, kurz weiter rühren, bis alles gut vermischt ist. Ombre-Cake-Farben bekommt man durch 1 Lebensmittelfarbe, die man in verschiedenen Mengen zu Creme-Mischung hinzufügt (z.B pastell-Grün = ganz wenig Lebensmittelfarbe, dunkleres Grün = etwas mehr Farbe und beige = ungefärbt)
9) Spritzbeutel mit 3 unterschiedlichen gefärbten Cremen füllen.
WEITER GEHT‘S:
1) Die erkälteten Böden vom Backpapier lösen und in den gewünschten Farbreihen aufeinanderstapeln, bestimme die unterste Farbe, nimm einen Boden...
2) ...zwischen 2 Schichten kommt immer etwas (ca 1,5-2 EL) Cream Cheese Frosting und 1 dünne Schicht bzw 1 Sorte Frucht deiner Wahl (Himbeere, Blaubeeren, Marmelade oder Mango-Püree zB), gut verteilen, den 2. Boden auf den untersten legen...
3)... wieder eine Schicht Creme, Frucht..danach den nächsten Farb-Boden.
4) wenn alle Tortenböden aufeinander gestapelt sind, benutze die restliche Cream Cheese Frosting um die Rainbow-Cake leicht zu bedecken.
5) Wenn ich noch Fondant habe (muss aber nicht sein), verdecke ich danach die Torte mit einer dünnen Schicht Fondant, bevor die Rüschencreme drauf kommt (damit die Oberfläche regelmäßiger ist, als ohne Fondant)
6) Rosentülle/ Rüschentülle verwenden für den Rüschen-Effekt, die kleinere Öffnung stets nach oben halten und je nach Höhe den Spritzbeutel in verschiedenen Winkel geneigt halten. Durch den Druck und die gleichzeitige Drehung der Torte entstehen die verschiedenen Rüscheneffekte.
7) ca 2-3 (je nach Tüllengröße) Reihen in einer Farbe an den Seiten spritzen und oben in der Mitte eine Rose mit Rosentülle formen (Spritzbeutel in kürzeren Abständen > ca 1,5-2 cm, leicht nach oben und unten in kleinen Halbkreis-Bewegungen bewegen, absetzen, Tülle kurz mit Küchenkrepp sauber machen und neu ansetzen > über die Technik schreibe ich dann bald eine Extra-Post und zeige die Making-Of-Bilder!)
8) Fertig!!! in Kühlschrank stellen, mindestens 2-3 Stunden..aber ich mache meistens dann über Nacht, da die ganze Macherei schon so länger dauert & die Torte gekühlt stabiler & vor allem leckerer wird.
9) Guten Appetit ;-))
danach nicht vergessen Sport zu machen ;-)
*) Als Rettung kann man die Masse für 1-2 Stunde in Kühlschrank stellen und mit etwas mehr Butter (1-2 weitererm Würfel, nicht zu weich) weiter schlagen.
Anderer Tipp: ein halber Glas mit der Mischung füllen, 30 Sekunden in der Mikrowelle warm machen, die Mischung wieder zu der Hauptmischung hinzufügen, 4 Minuten weiter schlagen.
